Đối với một người yêu cà phê, bắt đầu ngày mới với một ly cà phê mạnh đã ăn sâu vào thói quen buổi sáng. Hãy tưởng tượng niềm vui và dự đoán của việc uống ngụm đầu tiên đó từ một tách thơm thơm chỉ để nó bị hủy hoại bởi một làn sóng cay đắng kéo dài.

Trái với niềm tin phổ biến, vị đắng không phải do độ đậm của cà phê. Một Kopi-Gao ( cà phê đen với đường)   không nên có nhiều thêm bất kỳ vị đắng nào hơn một Kopi tiêu chuẩn . Không phải sự thật là cà phê đậm hơn có vị đắng hơn.

Không ai có thể bắt đầu buổi sáng của họ trên một nốt nhạc cay đắng (theo nghĩa bóng và nghĩa đen), vì vậy hãy đi qua danh sách này để tìm hiểu điều gì gây ra vị đắng trong cà phê của bạn và cách khắc phục nó vào lần tới khi bạn chuẩn bị một ly cho mình.

Kích thước xay

Trong pha cà phê, một kích thước không phù hợp với tất cả các kiểu pha. Nếu cốc của bạn có vị đắng, lý do rất có thể là bột cà phê của bạn quá mịn. Càng nghiền càng mịn, tốc độ nước thấm qua lớp bột càng chậm. Điều này dẫn đến một loại cà phê được chiết xuất quá mức có vị đắng, rỗng và dở.

Giải pháp là sử dụng máy xay cà phê thô cho cốc tiếp theo của bạn. Vẫn còn quá đắng? Điều chỉnh kích thước xay phù hợp để tìm ra điểm ngọt phù hợp với vị giác của bạn.

Bạn có biết rằng có một kích cỡ xay được khuyến nghị cho mỗi cách pha cà phê không? Hãy liên hệ KOhchin tư vấn.

Tỷ lệ vàng của cà phê với nước

Một tỷ lệ không chính xác của nước với cà phê có thể là nguyên nhân.

Đối với cà phê drip. Giải pháp là tuân theo tỷ lệ vàng 1:15. Đối với mỗi gram cà phê, sử dụng 15 gram nước để tạo ra chiếc cốc lý tưởng đó. Sử dụng thang đo kỹ thuật số sẽ đảm bảo tỷ lệ hoàn hảo mọi lúc. 

Nhiệt độ nước

Nếu bạn là một trong những người chỉ uống cà phê khi đun nóng, bạn có thể sẽ phá vỡ quy tắc pha chế. Nhiều người trong chúng ta đã quen với việc đổ nước vừa mới đun sôi lên trên mặt đất; tuy nhiên, nhiệt độ lý tưởng để chiết xuất tối ưu là hơi thấp hơn nhiệt độ sôi, từ 90 ° C đến 96 ° C.

Nước vượt quá nhiệt độ đó sẽ phá hủy các loại dầu và hương vị trong cà phê. Các hợp chất và mùi thơm của cà phê sẽ được giải phóng quá nhanh, gây ra mùi vị chất lượng thấp khó chịu. Mặt khác, nước quá nóng làm chậm quá trình khai thác. Kết quả là, cà phê không thể đạt được sự thể hiện đầy đủ hương vị của nó.

Đảm bảo nhiệt độ nước phù hợp và chính xác là một trong những phẩm chất quan trọng nhất của việc pha cà phê. Giải pháp đơn giản nhất là sử dụng nhiệt kế tạo bọt sữa barista, hoặc để nước sôi ngội trong một phút trước khi đổ lên mặt đất.

Thời gian chiết xuất

Để một túi trà trong nước quá lâu và tất cả những gì bạn nhận được là một cốc trà có vị đắng quá mức. Cà phê cũng vậy; nếu thời gian ủ quá lâu, quá trình chiết xuất quá mức xảy ra.

Vấn đề này phổ biến hơn với French Press khi mọi người có xu hướng không giữ nguyên bã cà phê trong bình  sau khi đẩy pít tông xuống. Điều này cho phép giải phóng liên tục các hóa chất đắng làm hỏng một ly cà phê tốt.

Tham khảo thời gian pha cà phê được đề nghị ở mặt sau của gói cà phê của bạn hoặc nói chuyện với nhân viên pha chế của bạn nếu bạn mua nó qua quầy. Nếu bạn thích nhấm nháp cà phê trong một khoảng thời gian dài, hãy chuyển nó vào bình giữ nhiệt trước khi mạo hiểm với một cốc bia đắng.

Hàm lượng caffein

Chất lượng và hương vị của cà phê của bạn không chỉ được xác định đầy đủ bằng phương pháp ủ, mà còn cả hàm lượng caffeine ảnh hưởng đến vị đắng của cà phê.

Nguồn gốc của cà phê, cũng như sự đa dạng của nó và cách trồng của nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Cà phê được trồng ở hơn 70 khu vực trên thế giới, điều đó có nghĩa là độ cao, nhiệt độ và điều kiện trồng trọt khác nhau.

Ví dụ, các loại cà phê như Robusta được trồng ở những vùng thấp hơn có khí hậu ấm hơn, thúc đẩy sự phát triển của không chỉ cây cà phê mà cả thuốc trừ sâu. Những loại đậu này sau đó có xu hướng có hàm lượng caffeine cao hơn hoạt động như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên.

Trong khi đó, các loại cà phê như Arabica được trồng ở những vùng có độ cao lớn như Colombia và Kenya . Độ cao cung cấp khí hậu mát hơn cho phép hạt cà phê trưởng thành dần dần, tạo ra một loại cà phê có tính axit và thơm có hàm lượng caffeine thấp hơn.

Hãy chắc chắn kiểm tra nguồn gốc, hàm lượng caffeine và ghi chú hương vị của cà phê trước khi bạn mua túi cà phê tiếp theo.

Thiết bị bẩn

Lần cuối bạn rửa bình chứa nước của máy pha cà phê là khi nào? Nếu bạn không thể nhớ chính xác khi nào, thì đó là thời gian để làm sạch.

Theo thời gian, sự tích tụ các khoáng chất từ ​​nước sẽ tích tụ dọc theo bên trong bộ phận làm nóng của máy. Sự xây dựng đó được gọi là limescale; một cặn phấn cứng, trắng nhạt gây ra vấn đề trong việc làm nóng và chiết xuất hương vị từ cà phê.

Ngay cả khi thiết bị cà phê của bạn trông sáng bóng ở bên ngoài, hãy nhớ dành cho nó một ít thời gian chà rửa hoặc sử dụng máy khử cặn vì có những dư lượng đáng tiếc có thể bị bỏ qua.

Read More