Veneziano Coffee Roasters và Nhà vô địch Barista Thế giới 2013 Pete Licata đã cho ra mắt một bộ la bàn cà phê, được thiết kế để hướng dẫn các nhân viên pha chế và người pha cà phê trên con đường pha chế cà phê phù hợp cho từng người
“Kể từ khi trở thành Nhà vô địch Barista Thế giới, mọi người hỏi tôi – cho dù họ là khách hàng, nhân viên pha chế và chủ quán cà phê hay thậm chí là người từ các công ty khác – ‘làm cách nào để cân bằng cà phê của tôi?’ hoặc ‘bạn sẽ điều chỉnh nó như thế nào để phù hợp với một hương vị nhất định?’,” Pete nói.
“Có rất nhiều nhầm lẫn xung quanh việc chiết xuất cà phê và rất nhiều cách để bạn có thể đạt được điểm nếm cân bằng hoặc ngon. Nó có vị chua à? Bạn có thể muốn thử nghiệm – giảm liều lượng, thay đổi kích thước xay, chiết xuất lâu hơn – nhưng không có nhiều công cụ tuyệt vời để hướng dẫn bạn giải pháp khả thi nhất.”
Một la bàn được thiết kế để pha cà phê espresso và một la bàn để pha cà phê phin. Mặc dù không phải là ‘la bàn cà phê’ đầu tiên trên thị trường nhưng Pete tin rằng những mô hình này dễ hiểu hơn và có thể áp dụng trong nhiều tình huống hơn.
“Mọi người hiểu ý tưởng về la bàn và cách nó hướng dẫn bạn đi đúng hướng. Đặc biệt với cà phê espresso, nó thực sự đơn giản như việc có bốn hướng chính với một vài khoảng trống ở giữa,” ông nói.
La bàn cà phê espresso sử dụng ‘quá chua’, ‘nặng’, ‘quá đắng’ và ‘thân mỏng’ thay cho hướng bắc, đông, nam và tây, với các điểm giữa nơi những sai sót này kết hợp lại, cũng như hướng dẫn cách pha sửa chúng.
Pete đề nghị tăng tỷ lệ nếu cà phê quá chua hoặc có nhiều axit và giảm tỷ lệ nếu quá đắng hoặc cà phê có vị khô. Ông nói rằng xay thô hơn sẽ làm loãng cà phê bị vón cục trong khi xay mịn hơn sẽ làm tăng thêm trọng lượng cho cà phê nhiều nước.
Để pha cà phê phin, Pete cho biết cần phải thực hiện một cách tiếp cận phức tạp hơn. Sau khi xuất bản một cuốn sách về chủ đề này vào năm ngoái, Cách tận dụng tối đa cà phê của bạn , anh ấy đã có sẵn rất nhiều thử nghiệm, dữ liệu và nghiên cứu.
“Có rất nhiều sự phức tạp và biến số trên la bàn, đó là vì chúng tôi đã quen với việc thay đổi những thứ đó bằng bộ lọc. Ví dụ: việc thay đổi nhiệt độ trong khi pha cà phê phổ biến hơn nhiều so với cà phê espresso, mặc dù chúng tôi có công nghệ. Pete nói: Những thứ khác như nhiễu loạn và khuấy trộn là những thứ bạn không thể ảnh hưởng đến trong quá trình pha cà phê espresso.
La bàn bộ lọc sử dụng ‘chua’, ‘yếu’, ‘đắng’ và ‘mạnh’ làm bốn hướng chính của nó, kèm theo hướng dẫn bổ sung nếu cà phê rơi vào đâu đó giữa các điểm này. Với nhiều thông tin cần truyền tải hơn, la bàn lọc cũng có thiết kế phức tạp hơn.
“Với hình dáng và thiết kế, tôi nói nó trông giống một bông hoa, người khác lại nói là một chiếc phin lọc cà phê. Hình dạng đó, với tám cánh hoa, rất quan trọng để tạo sự quen thuộc và phù hợp với rất nhiều biến số trên một la bàn tập trung.”
Pete và Veneziano ban đầu chỉ phát hành la bàn dành riêng cho các đối tác quán cà phê của mình, nhưng giờ đây đã sẵn sàng chia sẻ chúng với cộng đồng rộng lớn hơn.
“Đó là một công cụ phổ quát mà bất kỳ ai trên thế giới đều có thể sử dụng. Về mặt chuyên môn, các baristas luôn muốn có những công cụ và sự đào tạo tốt nhất. Với việc ngày càng có nhiều người pha cà phê tại nhà, bạn có những người thuộc kiểu ‘đặt nó và quên nó đi’, những người sẽ đặt hộp vào và nhấn nút, nhưng sau đó bạn có những người là công tố viên hoặc người đam mê cà phê, một nhóm nhân khẩu học ngày càng tăng muốn chơi với các biến số khác nhau,” Pete nói.
“Có rất nhiều thứ khiến họ khó hiểu nhưng lại không thực sự hữu ích để pha cà phê tại nhà. Những người muốn pha cà phê ngon hơn tại nhà nhưng không nhất thiết muốn làm luận văn Thạc sĩ về bản chất của việc chiết xuất cà phê. Một công cụ như thế này là một thứ hữu ích sẽ giúp họ đạt được điều đó nhanh hơn rất nhiều trong nhiều thời gian.”
bài được dịch lại từ link
https://www-beanscenemag-com-au.translate.goog/pete-licata-and-veneziano-release-coffee-brewing-compasses/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=vi&_x_tr_hl=vi&_x_tr_pto=wapp
Leave a Reply