Bạn không thể phục vụ cà phê ngon nếu máy pha cà phê espresso của bạn bị bẩn hoặc cần sửa chữa. Làm sạch và bảo trì thiết bị của bạn phải là một trong những ưu tiên hàng đầu nếu bạn sở hữu một quán cà phê – nó làm ra hàng trăm ly cà phê mỗi ngày.Tùy thuộc vào mô hình, máy pha cà phê espresso có tuổi thọ 8–10 năm, miễn là bạn chăm sóc tốt cho chúng. Tăng tuổi thọ máy của bạn với những lời khuyên này từ các chuyên gia.

Bao lâu một lần nên làm sạch và bảo trì máy pha cà phê Espresso?Lịch bảo trì của bạn nên bao gồm kiểm tra thường xuyên và thay thế hàng năm một số bộ phận. Bằng cách thay thế các bộ phận nhỏ trên cơ sở dự kiến, bạn có thể tránh được việc bảo trì sửa chữa – việc này có thể dẫn đến quán cà phê của bạn phải ngưng hoạt động trong thời gian máy được sửa chữa.Để tránh điều trên, hãy đảm bảo bạn có thói quen vệ sinh và bảo trì. Hãy xem những gì các chuyên gia khuyên dùng.

Thói quen hàng ngàyDavid Mejia của Suministros AgroIndustriales, ở Honduras, nói với tôi “ Thói quen tốt của nhà điều hành hoặc barista là một yếu tố quan trọng: bạn nên làm sạch máy khi bạn làm việc”. Dưới đây là một số mẹo dựa trên đề xuất của anh ấy:

• Luôn lau sạch thanh khuấy hơi nước khi sử dụng nó. Bạn cũng nên rửa trước và sau khi sử dụng. Điều này sẽ ngăn ngừa các vật cản từ sữa khô và tích tụ vi khuẩn.
• Rửa group head trước mỗi lần chiết xuất: dầu từ cà phê và đất cũ có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của ly cà phê tiếp theo.
• Giữ sạch khăn lau. Thay thế chúng hai đến ba lần một ngày. Hãy chắc chắn rằng chúng được giặt ở nhiệt độ cao và với chất tẩy rửa.

Có thói quen làm sạch máy của bạn đúng cách vào cuối mỗi ngày. Các việc nên thực hiện sau đây:

• Làm một backflush đầy đủ: chà group head với một bàn chải máy để nới lỏng và loại bỏ các cặn cà phê, và sau đó sử dụng chất tẩy rửa máy cà phê và bộ lọc mù. Lặp lại điều này cho đến khi nước chảy ra trong. David cũng khuyên bạn nên pull một vài lần sau đó, để loại bỏ đi mùi của chất tẩy rửa có thể có trong espressos vào ngày mai.
• Làm sạch thanh khuấy hơi nước: tháo đầu và đặt nó trong hỗn hợp nước ấm và chất tẩy rửa. Daniel đề nghị “trong ít nhất 20 phút hoặc, nếu có thể, qua đêm”.
• Làm sạch ống thoát nước: điều này sẽ giúp bạn tránh được bất kỳ bụi hoặc tích tụ nền cà phê nào có thể ngăn chặn các đường ống dẫn nước nhỏ giọt.
• Đảm bảo vệ sinh khay đựng đồ, giỏ lọc và khay hứng.

Vài tháng một lần

Diana Patiño là chủ sở hữu của Kumo Laboratoria de Café ở Mexico City. Cô ấy nói với tôi rằng mỗi một đến hai tháng, nhân viên của cô ấy thay đổi màn và các khay đựng đồ để ngăn chặn sự rò rỉ giữa cổng và đầu nhóm.Bạn cũng nên biết chất lượng nước của mình . Nếu bạn có nước khoáng nặng, kết quả là bạn có một bình chứa hơi nước vôi hóa. Để tránh điều này, hãy lập lịch trình khử vôi máy thường xuyên với nhà phân phối hoặc nhà sản xuất của bạn. Diana nói rằng trong quán cà phê của mình, họ xả bình chứa hơi nước của máy mỗi sáu tháng để đảm bảo hiệu suất tốt.

Nhiệm vụ hàng năm

Mỗi năm một lần, bạn nên thay thế những bộ phận nhỏ này trước khi chúng trở thành một vấn đề lớn:

• Hơi nước và van nước nóng hoặc vòng
• Miếng chêm vai
• Van mở rộng (điều này sẽ ngăn ngừa rò rỉ và mất nhiệt độ trong bể)
• Van chống hút
• Các thiết bị truyền động pha chế
• Ống xả
• Các khay khung của bộ lọc (điều này có thể không cần thiết, nhưng dành thời gian để kiểm tra mỗi năm)

Thay thế tất cả các bộ phân này có vẻ đắt tiền. Nhưng nó rẻ hơn chi phí bị mất đi khi một quán cà phê phải ngưng hoạt động trong khi bạn sửa chữa.

Bạn nên sử dụng sản phẩm làm sạch nào?

Kiểm tra các khuyến cáo của nhà sản xuất máy pha cà phê espresso để làm sạch sản phẩm. Sử dụng sản phẩm sai cho máy của bạn có thể gây hư hỏng hoặc tích tụ. Cũng nên biết liệu bạn có cần tất cả các sản phẩm mà bạn thấy trên phiếu mua hàng hay không. Ví dụ: nếu bạn không có nước cứng, bạn có thể không cần các sản phẩm khử cặn bã.Một số người sử dụng giấm và nước để làm sạch một cách có ý thức về môi trường, nhưng nếu bạn thử điều này, hãy chắc chắn rằng bạn đã rửa sạch để tránh bất kỳ hương vị nào của giấm có trong máy pha espresso. Trong thực tế, với bất kỳ sản phẩm làm sạch nào, điều quan trọng là rửa sạch không còn mùi vị nào và tránh phục vụ khách hàng của bạn một thức uống vô cùng tệ.

Khi thiết lập giờ làm việc của mỗi nhân viên trong quán, hãy đảm bảo bao gồm thời gian cho các công việc bảo trì và vệ sinh hàng ngày. Ghi chú vào lịch của bạn ngày bảo trì hàng tháng và hàng năm. Để đảm bảo không bị quên khi đến ngày.Việc bảo trì máy pha cà phê Espresso không phải là một phần hấp dẫn của việc kinh doanh cà phê, nhưng đó là một trong những điều bạn không thể bỏ qua. Nếu muốn phục vụ espressos ngon và giữ khách hàng trở lại, bạn cần phải chăm sóc máy một cách kĩ lưỡng.

Được viết bởi Gisselle Guerra.

Dịch từ: https://www.perfectdailygrind.com/2018/11/how-to-clean-maintain-your-espresso-machine/

Read More