Đôi khi cuộc sống buộc chúng ta phải đưa ra một quyết định khó khăn. Một trong những quyết định như vậy là liệu có nên uống cà phê hay không. 

Lý do có thể là gì để bạn muốn cắt giảm lượng caffeine hàng ngày của bạn? Có lẽ,

• bạn uống hơn bốn tách cà phê pha mỗi ngày, hoặc
• bạn (quá) nhạy cảm với các tác dụng phụ tiêu cực của caffeine. Ước tính có khoảng 20% ​​dân số thuộc loại này, hoặc
• bạn có lý do sức khỏe 

Dù lý do của bạn là gì, có những bước bạn có thể làm để thưởng thức cà phê trong khi giảm bớt hoặc loại bỏ các tác dụng phụ khó chịu. Chúng liên quan đến việc sáng tạo với hai biến cơ bản trong việc pha chế cà phê của bạn: Hạt cà phê và Phương pháp pha .

Hạt cà phê

1. Sử dụng ít cà phê xay hơn

Về cơ bản, bạn sử dụng càng nhiều cà phê xay , thì hàm lượng caffein trong thành phẩm của bạn càng cao. Nếu bạn thường dùng tỷ lệ nước là 5:1 cà phê, hãy thử sử dụng ít cà phê hơn một chút và xem liệu bạn có thể sống được với tỷ lệ pha mới hay không.

Thực tế

• Giảm lượng cà phê xay trong khi vẫn giữ lượng nước phù hợp.

2. Dùng hạt Arabica

Hai loài được trồng thương mại rộng rãi nhất là Coffea arabica (hay còn gọi là Arabica) và Coffea canephora (hay còn gọi là Robusta). Trong số đó có hai loại Arabica được ưa chuộng hơn cả, chiếm khoảng 75-80% sản lượng thế giới.

Theo nguyên tắc chung, ước tính hàm lượng caffein trung bình khoảng 1% đối với hạt Arabica và 2% đối với hạt Robusta theo trọng lượng. Có những biến động trong các loài Arabica và Robusta, nhưng để giúp đưa ra quan điểm chung này, chúng ta hãy dựa vào các số liệu đã đề cập ở trên.

Do đó, hãy luôn dùng cà phê Arabica 100% và “Chỉ nói không” với bất kỳ loại hạt Robusta nào. Điều này không chỉ giúp giảm đáng kể lượng caffein mà bạn còn uống được một tách cà phê cao cấp hơn nhiều.

Thực tế

• Đảm bảo chỉ mua 100% hạt Arabica. Nếu bạn may mắn, nó sẽ nói như vậy ở mặt bên hoặc mặt sau của túi cà phê. Nếu không, hãy ghi lại nhãn hiệu, tên của cà phê hoặc địa chỉ web và thực hiện một số nghiên cứu.
• Nếu hạt đến từ Columbia, Guatemala, El Salvador, Tanzania hoặc Kenya thì chúng sẽ là hạt Arabica, vì những vùng đó không trồng hạt Robusta.
• Tránh xa các loại hàng pha trộn giá rẻ, chất lượng kém hơn thường thấy ở các siêu thị và chợ đầu mối. Hạt Robusta thường được sử dụng làm chất độn để giảm chi phí.
• Hãy cẩn thận khi mua bất kỳ loại hỗn hợp hảo hạng nào của châu Âu, chúng thường bao gồm hạt Robusta.
• Một số cách pha cà phê espresso sử dụng hạt Robusta chất lượng cao để có khả năng giữ lớp crema. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng cà phê espresso của bạn bao gồm 100% hạt Arabica.

3. Tạo hỗn hợp Caffeine thấp của riêng bạn

Trộn 100% hạt Arabica với hạt đã khử caffein để tạo ra hỗn hợp có hàm lượng caffein thấp độc đáo của riêng bạn. Nếu hương vị và mùi thơm quan trọng đối với bạn hơn hàm lượng caffeine, hãy sử dụng tỷ lệ 1-1. Nếu bạn muốn có hàm lượng caffein thấp với hương vị có thể chấp nhận được, hãy sử dụng tỷ lệ 1 đến 2 giữa hạt có caffein và hạt đã khử caffein.

Đây là một mẹo: Trộn các loại cà phê bổ sung cho nhau để có hương vị tốt nhất có thể. Vì vậy, ví dụ, pha một loại cà phê Arabica thông thường đặc biệt, nguyên chất, chẳng hạn như Kenya, Yemen Mocha, Sumatra hoặc Guatemala, với một loại cà phê đã khử caffein nhẹ , chẳng hạn như Costa Rica hoặc Colombia.

Thực tế

• Tự pha chế hỗn hợp có hàm lượng caffein thấp với hạt bổ sung.

4. Điều chỉnh mức xay

Giả sử rằng phương pháp pha cà phê vẫn giữ nguyên, bạn xay cà phê càng mịn, thì lượng caffein sẽ tiết ra càng nhiều. Chúng ta có thể tận dụng thực tế này để làm lợi thế của mình bằng cách xay cà phê thô hơn một chút để giảm lượng caffeine trong cà phê của chúng ta. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không làm cho cà phê xay quá thô, vì bạn sẽ kết thúc với một loại cà phê có mùi vị như nước rửa bát.

Tthực tế

• Sử dụng mức xay thô hơn để chuẩn bị cà phê của bạn.

5. Dùng thử Darker Roast

Các món rang đậm có ít caffeine hơn một chút so với các món rang nhẹ hơn nếu bạn đo theo thể tích (tức là nếu bạn đo bằng muỗng). Các số liệu gần đúng diễn ra như sau:

• Rang nhẹ = 1,37%
• Rang vừa = 1,31%
• Rang đậm = 1,31%

Tuy nhiên, điều này không đúng nếu bạn đo cùng một loại cà phê theo trọng lượng. Hãy để tôi giải thích.

Khi hạt cà phê được rang, hai điều đáng quan tâm xảy ra: chúng mất đi hàm lượng nước và chất (khoảng 12% rang nhạt -20% rang đậm​) VÀ chúng nở ra về kích thước. Vì vậy, chúng ta kết thúc với những hạt cà phê có trọng lượng nhỏ hơn nhưng lại có kích thước lớn hơn. Bây giờ chúng ta hãy tiến thêm một bước nữa về những gì chúng ta vừa học được. Rang đậm được rang lâu hơn rang nhạt, vì vậy chúng ta có thể mong đợi rang đậm sẽ nặng hơn và lớn hơn một chút so với rang nhạt.

Nếu bạn đo lường cà phê của mình bằng thìa, cùng một thể tích thì nếu là rang đậm sẽ có trọng lượng ít hơn so với rang nhạt, và bạn sẽ có ít caffein hơn.

Nếu bạn đo lường cà phê của mình theo trọng lượng và đó là rang đậm, bạn sẽ có nhiều hạt hơn vì chúng có trọng lượng ít hơn sau quá trình rang. Nhiều hạt hơn… nhiều caffeine hơn. Đơn giản!

Vì vậy, phép đo bằng muỗng cho kết quả là đồ uống có ít caffein hơn một chút và đo theo trọng lượng cho kết quả là đồ uống có chứa caffein nhiều hơn một chút.

Thực tế

• Sử dụng rang đậm và đo bằng muỗng cà phê.

6. Thử nghiệm với cà phê hòa tan

Cà phê hòa tan được tạo ra bằng cách ủ hạt cà phê và sau đó loại bỏ thành phần nước thông qua quá trình đông khô. Kết quả cuối cùng là một loại bột cô đặc tức thì. Để pha cà phê, bạn chỉ cần thêm bột này vào một cốc nước nóng và bạn có một thứ mà một số người nói là giống như “cà phê”.

Caffeine của cà phê hòa tan thường ít hơn cà phê pha thông thường. Trên thực tế, trên cơ sở tách cà phê đậm đặc như nhau, cà phê hòa tan có khoảng một nửa lượng caffein của cà phê pha lọc. Theo USDA, 1,8 gam cà phê hòa tan (tương đương với khoảng một thìa cà phê tròn) chứa 57 mg caffeine.

Nhớ kiểm tra nhãn – bạn muốn 100% Arabica. Đừng thoả hiệp

Thực tế

• Chuyển sang cà phê hòa tan làm từ 100% hạt Arabica.

7. Sự kỳ diệu của cà phê ít Caffeine tự nhiên

Cụm từ “cà phê ít caffeine” dùng để chỉ cà phê có hàm lượng caffeine thấp tự nhiên so với cà phê bình thường. Điều này không bao gồm cà phê đã qua một trong các phương pháp khử caffein, chẳng hạn như Quy trình Nước Thụy Sĩ.

Loại cà phê có hàm lượng caffeine thấp của được tạo ra bằng cách trồng loại hạt Chari mọc tự nhiên với rất ít caffeine trong đó. ‘Chari’ là tên tiếng Pháp của giống cà phê Coffea Iberica hoặc ‘Excelsa’. Loại cà phê hiếm khi trồng này rất khó thu hoạch và chế biến, do đó chỉ chiếm 1% sản lượng cà phê thế giới.

Bây giờ, bản thân những hạt cà phê này không thực sự tạo ra một tách cà phê cân bằng độc đáo. Tuy nhiên, nếu nó được pha trộn với một loại Arabica có hàm lượng caffeine thấp hơn, bạn có thể tạo thêm độ mịn và phong phú cho hương vị. Passiona được mô tả là có hương vị sôcôla phong phú và hấp dẫn, thậm chí với các yếu tố nhẹ của trái cây. Không tồi cho một lựa chọn ít caffeine.

Thực tế

• Nghiên cứu “loại cà phê có hàm lượng caffeine thấp” và xem liệu bạn có tìm được loại cà phê ưng ý không.

Tinh chỉnh phương pháp

Trong phần trước, chúng ta đã xem xét cách bạn có thể sử dụng các mẹo và thủ thuật khác nhau liên quan đến hạt cà phê để cắt giảm lượng caffeine của bạn. Bây giờ là lúc xem xét biến số thứ hai – phương pháp bạn sử dụng để pha cà phê của mình.

1. Cẩn thận với thời gian pha

Đôi khi những gì chúng ta nghĩ lại không phải phải là sự thật.  Cho dù bạn làm nó, ước nó bao nhiêu, cầu xin nó – nó cũng sẽ không thành hiện thực. Một trong những điều đó là niềm tin rằng một tách cà phê espresso có nhiều caffeine hơn các loại đồ uống cà phê khác.

Quay trở lại năm 1979 Bunker và McWilliams (Bunker and McWilliams; J. Am. Diet. 74: 28-32, 1979) đã viết một bài báo nghiên cứu chi tiết một nghiên cứu đã kiểm tra hàm lượng caffeine của nhiều loại đồ uống có chứa caffeine. Điều thú vị ở đây là họ phát hiện ra rằng cà phê espresso thực sự có hàm lượng caffein thấp nhất là 100 mg / 2 ounce. Tiếp theo là cà phê được pha bằng Press của Pháp với 107,5 mg / 7 ounce. Cà phê pha nhỏ giọt đứng cuối với 145 mg caffein trên mỗi cốc 7 ounce.

Tôi nhận thức rõ rằng có nhiều biến số thực sự có thể làm sai lệch các kết quả thử nghiệm này. Tuy nhiên, có một điểm quan trọng cần lưu ý:

Bạn pha cà phê càng lâu, mức độ caffein trong đồ uống bạn chọn càng cao.

Vì vậy, nếu bạn muốn giảm lượng caffein, hãy uống cà phê espresso hoặc cà phê ép kiểu Pháp trước khi cân nhắc uống cà phê pha nhỏ giọt

Đây là mẹo yêu thích của tôi. Gọi một tách espresso duy nhất (có khoảng 50-64 mg caffein mỗi ounce chất lỏng) và sau đó thêm 4-5 oz. nước nóng để biến nó thành Americano. Thêm một ít kem và đường, phục vụ nó trong một chiếc cốc và bạn đã có một thứ gì đó có thể dùng được cho một tách cà phê.

2. Tặng cà phê pha lạnh một cơ hội

Pha cà phê lạnh được thực hiện bằng cách ngâm cà phê xay trong nước ở nhiệt độ phòng qua đêm. Ngày hôm sau, bạn lọc lấy phần cà phê cô đặc và bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần.

Cà phê pha lạnh tạo ra một loại cà phê cực kỳ nhẹ. Nó có lượng caffein ít hơn khoảng 30% so với cà phê pha truyền thống. Hơn nữa, nó cũng rất ít axit; trên thực tế, nó ít hơn 67% so với cà phê nóng. Có khá nhiều người thề bằng phương pháp này. Làm thử và xem xét những gì bạn nghĩ.

Hãy để sự tự sáng tạo của bạn toả sáng

Như bạn đã thấy, thực tế có một số cách khác nhau để cắt giảm lượng caffein của bạn. Bây giờ bạn có thể sáng tạo với tất cả các đề xuất riêng lẻ này. Kết hợp các mẹo khác nhau để đưa ra phương pháp thay đổi thế giới và độc đáo của riêng bạn để pha chế một loại cà phê ít caffeine.

dịch chọn lọc từ : http://coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/

Read More