Nhà rang xay cà phê Veneziano, và Nhà vô địch pha cà phê thế giới năm 2013 Pete Licata đã phát hành một bộ la bàn pha cà phê, được thiết kế để hướng dẫn các nhân viên pha chế và máy pha cà phê trên con đường tạo ra ly cà phê hoàn hảo.

“Kể từ Nhà vô địch Barista Thế giới, dù là khách hàng, nhân viên pha chế và chủ quán cà phê, hay thậm chí là người từ các công ty khác – mọi người hỏi tôi – ‘làm cách nào để cân bằng lượng cà phê?’ hoặc ‘bạn điều chỉnh nó như thế nào để có một hương vị ổn định?’, “Pete nói.

“Có rất nhiều sự nhầm lẫn xung quanh việc chiết xuất cà phê và tạo ra ly cà phê ngon. Nó có vị chua? Bạn có thể muốn điều chỉnh nó – nhưng không có nhiều công cụ tuyệt vời để hướng dẫn bạn cách khả thi nhất. ”

Hai là bạn đã được tạo ra – Một la bàn được thiết kế để pha cà phê espresso và  một la bàn còn lại để pha phin. Mặc dù không phải là ‘la bàn cà phê’ đầu tiên trên thị trường, nhưng Pete tin rằng những mô hình này dễ hiểu hơn và có thể áp dụng trong nhiều tình huống hơn.

“Mọi người hiểu ý tưởng về la bàn và cách nó hướng dẫn bạn đi đúng hướng. Đặc biệt với cà phê espresso, nó thực sự đơn giản như có bốn hướng chính với một vài khoảng trống ở giữa, ”anh nói.

La bàn cà phê espresso sử dụng “quá chua”, “quá đậm”, “quá đắng” và “quá nhạt” thay cho phía bắc, đông, nam và tây, với các điểm giữa nơi những sai sót này kết hợp, cũng như hướng dẫn về cách sửa chúng.

Pete đề nghị tăng tỷ lệ nếu cà phê quá chua hoặc có nhiều axit và giảm tỷ lệ xuống nếu quá đắng hoặc cà phê có kết thúc khô. Ông nói rằng xay thô hơn sẽ làm loãng, trong khi xay mịn hơn sẽ làm cà phê bị vẩn đục.

Để pha cà phê phin, Pete nói rằng cần phải thực hiện một cách tiếp cận phức tạp hơn. Sau khi xuất bản một cuốn sách về nó vào năm ngoái, Làm thế nào để có được điều tốt nhất từ ​​cà phê của bạn , anh ấy đã có vô số thử nghiệm, dữ liệu và nghiên cứu theo ý mình.

“Có rất nhiều biến số và độ phức tạp trên la bàn, và đó là bởi vì chúng tôi đã quen với việc thay đổi những thứ đó bằng bộ lọc. Ví dụ, thay đổi nhiệt độ trong khi pha cà phê drip-fin phổ biến hơn nhiều so với cà phê espresso, mặc dù chúng tôi có công nghệ.

La bàn bộ lọc sử dụng ‘chua’, ‘yếu’, ‘đắng’ và ‘mạnh’ làm bốn vòng bi chính của nó, với các hướng dẫn bổ sung nếu cà phê rơi xuống đâu đó giữa các điểm này. Với nhiều thông tin cần truyền tải hơn, la bàn lọc cũng có thiết kế phức tạp hơn.

“Với hình dáng và thiết kế, tôi nói nó giống một bông hoa, người khác lại nói một chiếc phin cà phê. Hình dạng đó, với tám cánh hoa, rất quan trọng đối với sự quen thuộc và phù hợp với rất nhiều biến số trên một la bàn. “

Pete và Veneziano ban đầu chỉ phát hành la bàn dành riêng cho các đối tác quán cà phê của mình, nhưng giờ đã sẵn sàng chia sẻ chúng với cộng đồng rộng lớn hơn.

“Đó là một công cụ phổ biến mà mọi người trên thế giới có thể sử dụng. Về mặt nghề nghiệp, các baristas luôn muốn có những công cụ và giáo dục tốt nhất. Đối Với nhiều người pha cà phê tại nhà, có kiểu người thích đặt cà phê vào pod và nhấn nút, nhưng cũng có dân chuyên nghiệp hoặc người đam mê cà phê, một nhóm muốn chơi với các biến khác nhau, ”

Những người muốn pha cà phê ngon hơn tại nhà, nhưng không nhất thiết muốn tạo Luận văn Thạc sĩ về bản chất chiết xuất cà phê. Một công cụ như thế này là một thứ tiện dụng để có được chúng nhanh hơn và tiện hơn rất nhiều. “

Pete và Giám đốc đào tạo Veneziano Jade Jennings cũng đã và đang tạo các video giáo dục cho trang YouTube Veneziano và phương tiện truyền thông xã hội. Trong 3 phút uống cà phê , Pete phá vỡ các khái niệm cà phê tiên tiến thành từng đợt ngắn, trong khi MADE with Jade bao gồm việc pha cà phê tại nhà.

Xem video TẠI ĐÂY hoặc để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.venezianocoffee.com.au

Read More