Hạt cứng, hạt mềm
Bất cứ ai rang cà phê biết rằng chất lượng cốc cuối cùng từ một lô cà phê nhất định bị ảnh hưởng nặng nề bởi chính trang trại và người nông dân. Nhưng tất nhiên, là một tay rang cà phê chuyên nghiệp, thì có thể duy trì và thể hiện được những điểm đặc trưng CỦA HẠT cà phê, nắm vững yếu tố tiềm năng quan trọng ẩn bên trong. Đó là lý do, chúng ta càng hiểu nhiều về một loại cà phê đặc biệt, thì chúng ta càng chuẩn bị tốt hơn để cho một kế hoạch rang tuyệt vời.Một trong những tính năng nổi bật thường không được chú ý là độ đặc, rỗng của hạt, mặc dù chúng ta thường sẽ thích hợp để điều chỉnh nó. Các nhà rang xay thường khá quan tâm đến cà phê được trồng ở độ cao cao hơn. Điều này chủ yếu là do những loại hạt này có xu hướng đặc hơn. Thời tiết lạnh hơn ở độ cao cao hơn, đặc biệt là vào ban đêm, làm chậm quá trình chín cà phê. Thời gian dài hơn trên cây, đồng nghĩa với lượng đường hình thành trong nhân cao, tạo ra hạt đặc hơn.Tất nhiên, độ cao không quy định mật độ hạt. Bạn sẽ nhận thấy rõ điều này, nếu bạn so sánh độ cao một quốc gia với quốc gia khác, vì vậy tốt nhất nên đo lường mật độ. Bởi vì phòng thí nghiệm đo mật độ quá lãng phí, có thể sẽ bỏ qua chuyện này. Nhưng, đo mật độ hạt cà phê (hoặc mật độ tương đối) không nằm ngoài tầm với của bất kỳ nhà rang xay nào . Dưới đây chúng tôi sẽ phác thảo hai phương pháp dễ dàng.Nhưng trước khi chúng tôi tiến hành đo lường khoa học hơn, hãy xem hình ảnh này:
Nếu bạn nhìn vào hai loại hạt trên, bạn có thể đoán hạt nào cứng hơn (chính xác, hạt ở bên trái). Chú ý rãnh trung tâm của cả hai. Đây là một dấu hiệu tốt để đánh giá hạt cứng hay mềm. Hạt ở bên trái có rãnh trung tâm rất chặt và nó có vẻ nén và chặt. Hạt bên phải có một rãnh trung tâm tương đối mở, cho thấy một hạt mật độ thấp hơn. Chúng tôi cân chúng và thật thú vị, trong khi hạt bên phải trông như lớn hơn một chút, thì cả hai hạt (tình cờ) nặng chính xác như nhau.Hãy xem xét hai điều trước khi chúng ta đo mật độ:Đầu tiên, vấn đề độ rỗng hay đặc của hạt. Độ rỗng hay đặc chỉ đơn giản đề cập đến nồng độ vật chất trong một không gian nhất định. Đối với cà phê xanh, mật độ cao hơn cho chúng ta thấy có sự tập trung lớn hơn của các tế bào và cấu trúc tế bào nhỏ hơn so với các đối tượng mật độ thấp hơn của nó. Làm thế nào mà hạt hấp thụ năng lượng, chịu được áp lực, vết nứt và phát triển sẽ thay đổi mật độ ngày càng cao hơn. (Chúng tôi kết thúc bài viết này với một vài cân nhắc về việc cải thiện sự rang xay của bạn.)Thứ hai, đối với rang cà phê, chúng tôi chủ yếu chỉ quan tâm đến mật độ tương đối . Nói cách khác, để hiểu mật độ ảnh hưởng như thế nào đến quá trình rang và chất lượng cốc giữa các loại hạt khác nhau, chỉ thực sự cần thiết để biết mật độ trong một đơn vị diện tích giữa mỗi loại cà phê như thế nào. Ví dụ, nếu tôi ở phòng tập thể dục cần một số người cho một trò chơi đón bóng rổ, tôi sẽ chọn tuyển những người chơi cao hơn những người chơi khác… Tôi không quan tâm để biết chiều cao thực tế của họ.Phương pháp thứ hai về mặt kỹ thuật chính xác hơn, nhưng phương pháp thứ nhất dễ dàng hơn và thường hữu ích hơn. Cả hai phương pháp đều so sánh cho biết các hạt cà phê có mật độ chênh lệch nhau như thế nào, để có cách rang phù hợp với chúng.KHOA HỌCMật độ đo là tỷ lệ khối lượng (trong trường hợp của chúng ta, chỉ đơn giản là khối lượng) với thể tích . Có thể là pound cho mỗi foot khối (lb / ft3) hoặc, phổ biến hơn trong khoa học trong phòng thí nghiệm, kilôgam trên mét khối (hoặc giảm xuống còn gam và mililít). Phương pháp thứ hai dưới đây dựa vào nước và chúng tôi lưu ý số liệu hiển thị khi đo lường nước vì 1g nước = 1mL nước, tương đương với 1 cm khối nước có nghĩa là mật độ của nước là 1g / mL. (Nói cách khác, 1 calorie là năng lượng cần thiết để tăng 1g nước ở nhiệt độ1 ° C.).
Phương pháp 1 – Đo mật độ không dịch chuyểnCông cụ cần thiết: ống đong thuỷ tinh có vạch chia, Cân phòng thí nghiệm.Để đo mật độ của hạt cà phê xanh, cho vào ống đong (ống có vạch đo trên đó) với một lượng cà phê xanh đã cân. Đọc thể tích. Bạn cũng có thể làm điều này ngược lại (như chúng tôi đã làm) bằng cách cho vào các ống đong theo ý thích của bạn, ghi nhớ giá trị thể tích, sau đó cân cà phê. Thật đơn giản.Làm toán.Khối lượng (g) ÷ Thể tích (mL) = Mật độ (g / mL).Bạn sẽ nhận thấy rằng với một ống đong nhỏ gọn, các hạt cà phê không nhét kín hết nó và nếu bạn đã đọc nhiều lần với cùng một lượng cà phê trong bên trong thì sẽ không có gì đáng ngạc nhiên khi đọc các thông số khác nhau một chút (lấy trung bình các kết quả đọc). Ngoài ra, bạn càng lấp đầy được ống đong thì càng chính xác ( chúng tôi đã đổ đầy 100ml, sau đó cân cà phê).
Chúng tôi đã đọc thông số của bốn loại cà phê khác nhau trong phòng thí nghiệm và ghi lại các kết quả dưới đây. Một lần nữa, như bạn có thể thấy, mật độ tương đối của bốn loại cà phê này là đáng chú ý. Tương quan giữa mật độ và độ cao không có tính nhất quán, như là cà phê trồng cao nhất (Ethiopia Natural) có mật độ đọc được thấp thứ hai trong thí nghiệm này. Duy chỉ cà phê chế biến ướt trong dòng sản phẩm của chúng tôi có mật độ cao nhất. Điều này không đáng ngạc nhiên.Nhưng hãy nhìn vào dữ liệu. Đây là những sự khác biệt chủ yếu. Phạm vi này chắc chắn giúp cho chúng ta thấy rõ những yếu tố mà nó sẽ ảnh hưởng đến cách chúng ta rang chúng ( liệt kê từ mật độ thấp nhất đến cao nhất).
Phương pháp 2 – Đo lường mật độ bằng cách dịch chuyểnCông cụ cần thiết: Ống đong có vạch chia, quy mô phòng thí nghiệm, nướcĐể đo mật độ của hạt cà phê xanh, cho nước vào một ống đong thuỷ được chia vạch (ống có đường đo trên đó), không cho đầy; lưu ý giá trị này. Sau đó, thêm một lượng đã cân của hạt cà phê xanh vào ống đong và xem nước tăng lên! Bây giờ, đơn giản chỉ cần lấy thể tích nước hiện tại trừ thể tích nước ban đầu và giá trị thực này là thể tích cà phê trong ống đong.Trong thử nghiệm của chúng tôi về cùng một loại cà phê Thái Lan ở trên, chúng tôi đã đổ đầy nửa ống đong với 50ml nước, sau đó thêm 30g hạt cà phê xanh và theo dõi mực nước tăng lên 75.5mL. Do đó, nước di dời là 25.5mL (75.5mL – 50.0mL = 25.5mL).
Cách đo mật độ này là khá chính xác. Vì nước chảy giữa tất cả các hạt, chúng ta đọc được tối ưu nhất có thể khối lượng thực tế của cà phê trong ống. Nhược điểm của phương pháp này là phải bỏ 30g cà phê xanh, có vẻ hơi phí nếu chúng ta đo mật độ của Geisha đắt tiền.Trong trường hợp này hãy làm phép tính: 30g ÷ 25.5mL = 1.176g / mL.Chú ý sự khác biệt từ việc đọc cùng một loại cà phê trên! Điều đó cho chúng tôi hai kết luận chủ yếu.Đầu tiên, chọn một phương pháp đo mật độ và chỉ dùng nó. Bạn sẽ không thể so sánh chính xác một mật độ hạt nếu bạn sử dụng hai phương pháp cùng lúc vì “phương pháp dịch chuyển” sẽ luôn mang lại giá trị cao hơn (chính xác hơn) so với phương pháp “không dịch chuyển“. Chênh lệch giữa phương pháp nước thay thế so với phép đo khối lượng của cà phê Thái Lan ở trên (.626 g / mL và 1.176 g / mL, tương ứng) là rất lớn, lần đọc thứ hai cao hơn gần 80%!Thứ hai, theo dõi dữ liệu này trong nhật ký rang của bạn. Nếu bạn chưa duy trì nhật ký rang, hãy bắt đầu duy trì nhật ký rang. Một cách nghiêm túc, bạn sẽ thật sự cần xem lại các ghi chú của bạn và tìm ra mọi thứ, xem lại ghi chú là một công cụ vô giá cho việc học tập liên tục và xác định được lý do tại sao một cái gì đó xảy ra tốt hoặc quá kém. Bạn có thể bắt đầu trả lời những vấn đề khó nắm bắt, như là “tại sao mẻ rang thứ hai của cùng một loại cà phê lại vô vị như vậy !?”Đây là một tờ nhật ký rang mà chúng tôi cùng nhau sử dụng. “Nhật kí” thực tế của chúng tôi là một chồng giấy có chứa các tờ ghi chú rang và tờ điểm số thử nghiệm cho tất cả cà phê của chúng tôi. Tôi gần như có thể hứa với bạn, nếu bạn giữ lại các ghi chú, bạn sẽ tham khảo chúng!Khi nghĩ về mật độ rang, đây là một vài cân nhắc cơ bản về cách mật độ ảnh hưởng rang:Như chúng tôi đã nói ở trên, hạt cà phê đặc có cấu trúc tế bào chặt chẽ hơn, phức tạp hơn. Cấu trúc này có tiềm năng chứa nhiều đường và axit để phát triển trong quá trình rang;Hạt đặc hơn sẽ dẫn nhiệt hiệu quả hơn và thường sẽ rang nhanh hơn một chút;Hạt mềm có thể mất nhiều thời gian để rang, và với sự truyền nhiệt diễn ra trong hạt chậm hơn, nhiệt độ rang cao hơn có thể dẫn đến cháy và các kết quả không đồng đều khác.Vì vậy, dù không phải chỉ có mật độ mới tác động kế hoạch rang của bạn, nhưng nó chắc chắn phải là một thứ ảnh hưởng đến việc rang. Một lần nữa, bạn càng siêng năng hơn trong việc ghi lại dữ liệu rang của mình, bạn sẽ càng hiểu về sự tác động của các yếu tố đến sự biến đổi đa dạng của rang như thế nào.Lưu ý: Đối với phương pháp không dịch chuyển mô tả ở trên, bạn thực sự không cần ống đong có vạch chia. Bạn có thể sử dụng bất kỳ ống dạng thẳng nào như một ống nhựa PVC có đế. Bạn chỉ cần biết đã cho vào bao nhiêu ml nước. Bạn hoàn toàn có thể dùng dụng cụ có đường kính lớn hơn (gấp 3 “hoặc 4” và có thể giảm 4 “đến 6” chiều dài) mà vẫn cho kết quả phù hợp. Đổ đầy nước vào dụng cụ và cân lượng nước, nhớ rằng mg nước = mL nước. Viết số mL này vào ống và đó là tham chiếu hằng số của bạn. Sau đó, tiến hành như mô tả ở trên bằng cách cho cà phê xanh vào và nước tràn ra. Sau đó lấy hết cà phê ra, lượng nước ban đầu trừ lượng nước còn lại trong dụng cụ bằng thể tích cà phê, cân cà phê, sau đó chia trọng lượng đó cho số lượng mL nước đã tràn ra. Đó là giá trị mật độ g / mL của bạn.